Wytrzymałość stali nierdzewnej na rozciąganie po obróbce przesycającej jest stosunkowo wysoka, na ogół 800-1100 MPa i niemożliwe jest zmniejszenie wytrzymałości na rozciąganie. Szybkość hartowania na zimno gwałtownie wzrasta, przy współczynniku wzmocnienia na zimno K > 15, co utrudnia przetwarzanie i zwiększa koszty procesu. Ma doskonałą odporność na zużycie; jednakże jego wydajność zginania i kucia na zimno jest słaba. Ponadto tradycyjna stal serii 200 jest bardzo wrażliwa na korozję międzykrystaliczną i dodatek elementów stabilizujących nie może zmienić tej wrażliwości. W oparciu o te cechy, stal nierdzewna 200 ma wysoką wytrzymałość, znaczny efekt utwardzania przez zgniot i dobrą odporność na zużycie, dzięki czemu jej właściwości można w pełni wykorzystać w użyciu.
Porównując skład chemiczny kilku typowych stali nierdzewnych serii 200, możemy zauważyć, że pod względem zawartości węgla: jeden typ ma zawartość węgla powyżej 0,10%; drugi typ ma stosunkowo niską zawartość węgla, co może wpływać na jego odporność na zużycie. Ze względu na duży dodatek manganu (Mn) do stali, zawartość niklu jest znacznie obniżona, zwykle tylko do 2-6%, co znacznie oszczędza ilość dodawanego niklu. Jednakże, ponieważ zawartość Cr w stali wynosi od 14% do 20%, wrodzona odporność na korozję i właściwości antykorozyjne stali nierdzewnej nie ulegają pogorszeniu, dlatego seria 200 może być stosowana w wielu dziedzinach.
Istnieje wiele rodzajów garnków i patelni. Podział według materiału obejmuje garnki żelazne, garnki aluminiowe, garnki ceramiczne, garnki-z powłoką nieprzywierającą i garnki ze stali nierdzewnej. Jest takie chińskie powiedzenie: „Używaj garnka odpowiedniego do rodzaju przygotowywanej potrawy”. W rzeczywistości dotyczy to nie tylko gotowania, ale także mycia i przyprawiania garnków w zależności od materiału, z jakiego są wykonane. Niewłaściwe lub nieostrożne obchodzenie się z garnkiem skraca jego żywotność.
Czy są jakieś szczególne uwagi dotyczące pierwszego użycia nowo zakupionego garnka? Absolutnie. Bez względu na to, jaki rodzaj garnka kupisz, nie jest to tak proste, jak zwykłe umycie go wodą i bezpośrednie gotowanie. Aby zapewnić mu trwałość i na długo zachować pierwotny połysk, musi zostać poddany procesowi sezonowania.